Tag Archives: τσουρέκι

Τσουρέκι με πραλίνα και σοκολάτα

Ένα πολύ πετυχημένο και αγαπημένο “πάντρεμα” για όλα σχεδόν τα γούστα είναι αυτό της σοκολάτας με το παραδοσιακό πασχαλινό (και όχι μόνο) τσουρέκι. Θα ενθουσιάσει μικρούς και μεγάλους και δε θα μείνει ούτε ψίχουλο! Continue reading

Κομοτηνή: Τσουρεκομάνια …

Το πασχαλινό τσουρέκι έχει την τιμητική του στην Κομοτηνή. Οι παραδόσεις- παραδόσεις και το πασχαλινό τσουρέκι αλλάζει χέρια, μοσχομυρίζει σπίτια, δίνεται ως δώρο στη Νονά και στο Νονό, αποτελεί νοστιμότατο έδεσμα για μικρούς και μεγάλους. Ο Μιχάλης Βεζυριαννίδης, ιδιοκτήτης καταστήματος στην Κομοτηνή, γνωρίζει καλά την «τσουρεκομανία» των ημερών. Continue reading

Εκμέκ με μπαγιάτικο τσουρέκι

ekmek-me-mpagiatiko-tsoureki-by-rinioΕκμέκ με μπαγιάτικο τσουρέκι ετοιμάζω σήμερα. Ελάτε στην κουζίνα του Απίκιου να βάλετε ένα χεράκι…

Τι χρειαζόμαστε:
Τσουρέκι μπαγιάτικο
2 1/2 φλ. ζάχαρη
2 φλ. νερό
παγωτό ντοντουρμα

Πώς το κάνουμε:

Αν σας περισσέψει τσουρέκι, που δεν νομίζω, κοφτε το φέτες, βάλτε το λίγο στο γκριλ να ξανθίσει.
Βράστε για 10 φέτες περίπου 2 1/2 φλυτζάνια ζάχαρη με 2 φλυτζάνια νερό για 10 λεπτά. Αν θέλετε να αντικαταστήσετε το μισό φλιτζάνι νερό με χυμό πορτοκαλιού.
Τις περιχύνετε με ζεστό το σιρόπι. Αφήνετε να κρυώσει και γαρνίρετε με παγωτό ντοντουρμά. πηγή: sintagespareas.gr

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη. Σας χαιρετώ ο φίλος σας ο Απίκιος!

 

Επαγγελματικό τσουρέκι

tsourekiΕπαγγελματικό τσουρέκι ετοιμάζω σήμερα. Ελάτε στην κουζίνα του Απίκιου να βάλετε ένα χεράκι. Τι χρειαζόμαστε:
450-500 γραμμάρια αλεύρι extra δυνατό (γλουτένη 18 – 25 τοις εκατό)
3 γραμμάρια ξηρή μαγιά
2 αυγά για τη ζύμη συν 1 κρόκκο για το άλειμμα
2 φακελάκια μαχλέπι σε σκόνη (ή σε κόκκους που θα τους κτυπήσουμε εμείς)
1 κ.γ. άρωμα πικραμύγδαλου.
ξύσμα από ένα μικρό πορτοκάλι με λίγο από το χυμό του
λίγο ξυνό (π.χ. 1 κ.γ. χυμό από λεμόνι) για τo PH
150 γραμμάρια ζάχαρη
100-150 γραμμάρια γάλα
70-80 γραμμάρια βούτυρο
ελάχιστο αλάτι

Προζύμι:

Βάζουμε σε ένα μπωλ 150 γραμμάρια αλεύρι μαζί με μία γενναία κουταλιά σούπας ζάχαρη, την ξηρή μαγιά και το γάλα ξεστό (~35 βαθμούς). Αν το μίγμα δεν γίνει χυλός, προσθέτουμε λίγο νερό ή και άλλο γάλα.
Το αφήνουμε 30 – 40 λεπτά στο φούρνο στους 30-35 βαθμούς. Είναι έτοιμο όταν έχει φουσκώσει έντονα.
Αν δε φουσκώσει, τότε η μαγιά είναι χαλασμένη. Το πετάμε και φτιάχνουμε άλλο.
Ζύμωμα:
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τα αρωματικά. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του μείγματος στους 30-35 βαθμούς σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε κατσαρολάκι.
Σε μια μπασίνα βάζουμε το μείγμα των αυγών μαζί με το υπόλοιπο αλεύρι. Προσθέτουμε και το προζύμι.
Ζυμώνουμε με το χέρι σε πάγκο έως ότου «πιάσει» η ζύμη. Λίγα λεπτά είναι αρκετά. Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη αλλά να μην κολλάει υπερβολικά. Δυστυχώς η υφή σε αυτό το στάδιο που είναι σημαντικό για την υγρασία της ζύμης είναι θέμα πείρας.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί στο φούρνο για ένα τέταρτο. Σε αυτό το διάστημα η ζύμη πρέπει να δείχνει ότι πάει να φουσκώσει, σημάδι ότι λειτουργεί η μαγιά.
Έχουμε ζεστάνει το βούτυρο που έχει σχεδόν λειώσει. Προσθέτουμε στη ζύμη λίγο-λίγο και διπλώνουμε συνεχώς για να απορροφηθεί. Η ζύμη μας τώρα πρέπει να λαδίζει και να είναι πολύ αφράτη και ελαστική, σημάδι ότι έχει αέρα εσωτερικά.
Την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο φούρνο για ένα τέταρτο.
Ξεκινάμε τη διαδικασία των διπλωμάτων. Τραβάμε τη ζύμη (τεντώνουμε) και τη διπλώνουμε σχεδόν σε μπάλα έως ότου το περαιτέρω δίπλωμα δυσκολεύει πολύ. Την ξεκουράζουμε ένα τέταρτο ή εικοσάλεπτο και επαναλαμβάνουμε. Μπορείτε να κάνετε τρία ή και τέσσερα διπλώματα. Η διαδικασία αυτή μας γλυτώνει 30 λεπτά ζυμώματος στο χέρι.
Πλάσιμο:
Ανοίγετε τη ζύμη σε κορδόνια και πλάθετε όπως επιθυμείτε. Μπορείτε να κάνετε πλεξούδες, δύο τσουρέκια, ένα μεγάλο στρογγυλό. Ό,τι θέλετε.
Το τελικό προϊόν θα ξεκουραστεί για να φουσκώσει 30 – 40 λεπτά. Όχι περισσότερο.
Ενδιάμεσα (όταν ανάψουμε π.χ. το φούρνο) αλείφουμε με διάλυμα κρόκκου – γάλακτος.
Ψήσιμο:
Ψήνουμε στον αέρα στους 150 βαθμούς για 30 – 35 λεπτά.
Δεν ανεβάζουμε παραπάνω το φούρνο διότι θα κάψουμε το τσουρέκι χωρίς να ψηθεί μέσα.
Εάν ο φούρνος σας είναι αδύναμος, πιθανόν να χρειάζεται 160 βαθμούς. Ομοίως, εάν είναι δυνατός, μπορεί και 140 ή και 135 ακόμη.
Το τσουρέκι έχει ψηθεί όταν μπήγουμε ένα καλαμάκι στα πιο βαθιά του σημεία και αυτό βγαίνει καθαρό.
Προσέξτε μην παραψηθεί. Επειδή το ψήσιμο εξαρτάται από τον αέρα που έχει η ζύμη συγκρατήσει εσωτερικά, θέλει συνεχή παρακολούθηση (ανά πεντάλεπτο) μετά τα 25 λεπτά. (Πηγή: www.sintagespareas.gr)

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη αγαπητοί μου φίλοι. Σας χαιρετώ ο δικός σας Απίκιος!

Γιατί τσουγκρίζουμε τα αβγά και άλλα πασχαλινά έθιμα

pasxalina-glukaΑπό το τραπέζι του Πάσχα δε λείπει ποτέ αρνάκι, κοκορέτσι, τσουρέκι, κουλουράκια και φυσικά κόκκινα αβγά για τη “μάχη” του τσουγκρίσματος. Ξέρετε όμως γιατί διεκδικούν θέση στο πασχαλινό τραπέζι και τι συμβολίζουν;

 

Τα αβγά του Πάσχα
tsougrisma-avgwnΤο αβγό αποτελεί σύμβολο της γέννησης του κόσμου και του κύκλου της ζωής, δεν είναι λοιπόν περίεργο που αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του πασχαλινού τραπεζιού, μιας και το Πάσχα -με την Ανάσταση του Χριστού- γιορτάζουμε τη νίκη της ζωής επί του θανάτου. Πλέον τα συναντάμε βαμμένα σε διάφορα χρώματα και με πολλά και ευφάνταστα σχέδια, ωστόσο παραδοσιακά βάφονται κόκκινα, ενώ η μέρα που γίνεται το βάψιμο τους είναι η Μεγάλη Πέμπτη.

Σύμφωνα με την παράδοση λοιπόν, η Μεγάλη Πέμπτη -η μέρα που γίνεται η Σταύρωση- είναι η μέρα που βάφονται τα αβγά κόκκινα, μιας και το χρώμα αυτό συμβολίζει το αίμα του Χριστού. Όσον αφορά στο τσούγκρισμα των αβγών, συμβολίζει την Ανάσταση ή το σπάσιμο του τάφου του Χριστού και πιθανολογείται ότι ξεκίνησε ως παιχνίδι στη Βρετανία και κατόπιν εξαπλώθηκε. Σημειώστε ότι σύμφωνα με το έθιμο το πρώτο αβγό που βάφετε κάθε χρόνο είναι της Παναγίας και δεν πρέπει να σπάει, αντιθέτως το φυλάτε στο εικονοστάσι μέχρι τη Μεγάλη Πέμπτη του επόμενου Πάσχα οπότε και το φυτεύετε στο χωράφι (εάν έχετε, αλλιώς στις γλάστρες σας) για να είναι εύφορο.

tsourekiΟι πλεξούδες των γλυκών

Μπορεί κάθε περιοχή της Ελλάδας να έχει τα δικά της ιδιαίτερα γλυκά που ετοιμάζουν στα σπίτια τη Μεγάλη Πέμπτη, ωστόσο υπάρχουν δύο γλυκά που δε λείπουν από κανένα σπίτι. Ο λόγος για τα τσουρέκια και τα πασχαλινά κουλουράκια, που μπορεί οι συνταγές τους να διαφέρουν, μοιράζονται όμως ένα κοινό χαρακτηριστικό -το σχήμα τους θυμίζει πλεξούδα. Και εάν αναρωτιέστε γιατί επιλέγουμε αυτό το σχήμα, είναι γιατί συμβολίζει την απομάκρυνση των κακών πνευμάτων. Επιπλέον, τα τσουρέκια αλλά και το λαμπρόψωμο και οι λαμπροκουλούρες που φτιάχνονται σε διάφορα μέρη της χώρας μας συμβολίζουν την Ανάσταση, μιας και το αλεύρι “ζωντανεύει” και μεταμορφώνεται σε ψωμί.

arnikokoretsiΓιατί το αρνάκι μπαίνει στη σούβλα;

Το έθιμο του σουβλιστού αρνιού προέρχεται από τις παραδόσεις των Εβραίων, οι οποίοι μάλιστα έβαφαν και την είσοδο των σπιτιών τους με το αίμα του θυσιαζόμενου αρνιού, κατ’ αναπαράσταση της νύχτας της εξόδου από την Αίγυπτο. Το θυσιαζόμενο αρνί λοιπόν γίνεται οβελίας (ψήνεται δηλαδή στη σούβλα), συμβολίζοντας τον “αμνό” του Θεού που θυσιάστηκε για την ανθρωπότητα.

Στην Ελλάδα, το σούβλισμα είναι μια πολύ παλιά μέθοδος ψησίματος, την οποία εφάρμοζαν και οι αρχαίοι Έλληνες πριν χιλιάδες χρόνια. Πλέον βέβαια, κάθε περιοχή έχει τις δικές τις πασχαλινές παραδόσεις που περιλαμβάνουν και άλλους τρόπους ψησίματος των κρεάτινων εδεσμάτων, όπως το κλέφτικο, το γεμιστό αρνί και η γάστρα.

xidiaΤο ξύδι της Μεγάλης Παρασκευής

Η Μεγάλη Παρασκευή είναι μέρα αυστηρής νηστείας και από το τραπέζι μας απουσιάζουν τόσο το κρέας, τα γαλακτοκομικά και το ψάρι όσο και το ελαιόλαδο. Αυτό που δεν παραλείπουμε είναι το ξύδι, ως ένδειξη πίστης στο Χριστό που πάνω στο σταυρό ήπιε ξύδι. Προσθέστε το σε πατατοσαλάτες, σε φακές μαγειρεμένες χωρίς ελαιόλαδο αλλά και σε πράσινες σαλάτες.

 

Πηγή:olivemagazine.gr

Προφιτερόλ καταπληκτικό με τσουρέκι

IMG_0627Καλή σας μέρα αγαπητοί φίλοι των «Daily-Stories». Τί θα λέγατε σήμερα για ένα προφιτερόλ αξιοποιώντας το τσουρέκι (βασιλόπιτα) που μας έχει περισσέψει; Τι χρειαζόμαστε:
400 gr κουβερτούρα
600 gr τσουρέκι
Για την κρέμα πατισερί:
1 lt και 200 ml φρέσκο γάλα
2 κρόκοι αυγών
6 κουταλιές σούπας κορν – φλάουρ
2 κουταλιές σούπας αλεύρι κοσκινισμένο
2 βανίλιες
Ξύσμα ενός λεμονιού
1 ποτήρι νερού ζάχαρη
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
Για το σιρόπι:
1 ½ κούπα ζάχαρη
1 ½ κούπα νερό
Λίγο κακουλέ
Για τη σαντιγί:
1 κουτάκι σαντιγί φυτική
4 κουταλιές σούπας άχνη ζάχαρη
1 σφηνάκι κονιάκ
100 ml γάλα

Πώς το κάνουμε:
Ξεκινάμε να φτιάξουμε το σιρόπι. Σε μία κατσαρολίτσα βάζουμε το νερό , τη ζάχαρη και το κακουλέ να βράσουν για 4-5 ΄. Παίρνουμε το τσουρέκι και το κόβουμε λεπτές φέτες.
Σουρώνουμε το σιρόπι και βρέχουμε καλά τις φέτες τσουρεκιού με αυτό και τις απλώνουμε σε ένα ορθογώνιο πυρέξ, να καλύψουμε τον πάτο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ατομικά μπολάκια, εκεί κόβουμε το τσουρέκι μπουκίτσες.)
Επόμενο βήμα είναι να φτιάξουμε την πατισερί. Σε μία κατσαρόλα, σε χαμηλή θερμοκρασία , βάζουμε το 1 λίτρο γάλα , το βούτυρο, τη ζάχαρη , τις βανίλιες και το ξύσμα.
Το υπόλοιπο γάλα το θέλουμε κρύο για να διαλύσουμε μέσα το κορν-φλάουρ και το αλεύρι. Μόλις πάρει βράση το μείγμα που έχουμε στη φωτιά ρίχνουμε μέσα και το γάλα με το κορν –φλάουρ. Ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά με σύρμα ή ξύλινη κουτάλα, μέχρι να δέσει η κρέμα. Το τραβάμε από τη φωτιά και αφού κρυώσει λίγο ρίχνουμε τους κρόκους. Με μία βαθιά κουτάλα αδειάζουμε την κρέμα πάνω από το τσουρέκι.
Λιώνουμε τη κουβερτούρα σε μπεν-μαρί και την βάζουμε από πάνω.
Μία ώρα πριν ξεκινήσουμε το γλυκό, βάζουμε τη σαντιγί στο ψυγείο.
Την αδειάζουμε σε ένα μπολ με το γάλα , την άχνη ,το κονιάκ και τη χτυπάμε στο μίξερ στη δυνατή ταχύτητα για 5-6΄.Με το κορνέ στολίζουμε το γλυκό μας και το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες πριν το σερβίρουμε.
Πηγή:http://www.sintagespareas.gr